Napjainkra jelentős változáson esett át a hazai szőlő- és borkultúra; egyre több jele van annak, hogy kedvező fordulat tapasztalható, amely az igényes, kulturált borfogyasztás irányába mutat. Ezzel együtt egyre többet hallunk és olvasunk a bornak az egészség megőrzésében betöltött szerepéről, a mértékletes borfogyasztás jótékony élettani hatásairól, sőt a bor és a különféle melléktermékek célzott terápiás alkalmazásáról. Erről beszélgettünk dr. Bezerédi János belgyógyász szakorvossal.

A szőlő fogyasztása csökkentette a vérnyomását és javította a szívműködését az egyébként sós étrenden tartott kísérleti patkányoknak - közölték amerikai kutatók.

"Megállapításaink arra utalnak, hogy magában a szőlőben van valami, amely közvetlenül hat a szív- és érrendszeri kockázatra, nem csupán a gyümölcsfogyasztás már ismert előnyös hatásáról van szó" - mondta Mitchell Seymour, a Michigani Egyetem kutatója, a Journal of Gerontology című szaklap szerdai számában ismertetett tanulmány vezetője.

A patkányok egy részének sós étrend mellett, másik csoportjának alacsony sótartalmú diéta kiegészítőjeként adták piros, zöld vagy kék szőlő kivonatát, míg a kontrollcsoportba tartozó kísérleti állatok nem kaptak a szerből. 18 hét elteltével a szőlőkivonatot fogyasztó patkányok vérnyomása alacsonyabb volt, javult szívműködésük, testszerte csökkentek gyulladásaik és a szívizom-károsodás kevesebb jelét mutatták, mint a sós étrenden, ám szőlőkivonat nélkül tartott kísérleti állatok.

A kutatók feltételezik, hogy a szőlőn kívül számos növényben megtalálható flavonoidok eredményezték az egészségvédő hatást. Mára legalább négyezer különféle flavonoidanyagot ismernek a szakemberek, nagy mennyiségben vannak jelen például a zöldteában, kakaóban, paradicsomban, mandulában is.A tanulmányt az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete (NIH) és a kaliforniai szőlőtermelők is támogatták.
Forrás: MTI

Fontos a sajt és bor helyes párosítása. Néhány ötlet: melyik sajthoz mely bor illik.

Lágy és kenhető sajtok - savakban gazdag (vagyis fiatal) rizlinget, tanninszegény, lágy vörösbort (pl. Merlot) kívánnak társul.

Camembert és brie sajtok - könnyű száraz pezsgő, vagy alacsony alkoholtartalmú, savszegény fehérbor illik hozzá.

Kecskesajtok - hosszabb ideje hordóban érlelt fehérborok (pl. barrikolt Szürkebarát), vagy nem túl gyümölcsös vörösborok társaságában érvényesülnek.

Jó fröccsöt készíteni csak a kiváló minőségű, arra alkalmas szerkezetű és ízvilágú borokból lehet, és az sem mindegy, milyen buborékos vízzel dúsítjuk a bort. Teszteltük, melyek lehetnek az idei nyár legjobb fröccsborai, és azt is kiderítettük, milyen ételekkel párosítva hozzák legjobb formájukat.

Spriccer helyett fröccs

Francia és olasz kutatók feltérképezték a pinot noir szőlő DNS-láncát, és kiderült, hogy az 30 ezer génből áll - sokkal többől, mint az emberi DNS.

Az emberi DNS 20-25 ezer génből áll - vagyis a szőlő genetikailag bonyolultabb az embernél, hiszen 30 ezer génje van. A kutatók erről a Nature című folyóirat legfrissebb számában számoltak be. A szőlő DNS-ének mintegy félmilliárd kémiai alkotóelemét azonosították.

Diétával is csökkenthetőek a klimax tünetei - derült ki állatkísérletekből. A polifenolok megtalálhatóak a szőlőben, a szójában és a kudzuban is.

A változó korba kerülő nőknél gyakran alakul ki magas vérnyomás, inzulin-rezisztencia és emlékezetvesztés. Amerikai kutatók patkánykísérletei kiderítették, hogy a polifenolok csökkenthetik ezeket a mellékhatásokat.