Napjainkra jelentős változáson esett át a hazai szőlő- és borkultúra; egyre több jele van annak, hogy kedvező fordulat tapasztalható, amely az igényes, kulturált borfogyasztás irányába mutat. Ezzel együtt egyre többet hallunk és olvasunk a bornak az egészség megőrzésében betöltött szerepéről, a mértékletes borfogyasztás jótékony élettani hatásairól, sőt a bor és a különféle melléktermékek célzott terápiás alkalmazásáról. Erről beszélgettünk dr. Bezerédi János belgyógyász szakorvossal.

- Milyen régi keletű a bor és a gyógyítás gondolati és gyakorlati összekapcsolása, a kedvezőnek tartott hatások felismerése, alkalmazása?
-­ Már az ókori Rómából számtalan írás maradt fenn ránk, amelyek a szőlőművelésről, borkészítésről, borkóstolásról tudósítanak. Idősebb Plinius természettudományos cikkeket írt a bor gyógyító hatásáról. De már korábban, az egyiptomiak is ismerték a bor gyógyító hatását, kenőcsökben alkalmazták a szőlő megerjedt levét.
A Kr.u. IX. században, a Salernóban működő arab orvos, Avicenna híres iskolájában a betegségek megelőzését tartotta fontosnak, és ebben jelentős szerepe volt a bornak: ,,Kezd a napot egy pohár jó borral, és fejezd be egy pohár még jobbal!" A bor gyógyhatását aromaterápiában is alkalmazta Avicenna, erre legmegfelelőbbnek a rizlinget tartotta. A salernói orvosi iskola életmód tanácsait Avicenna versekben foglalta össze. Ezeket a tanokat, elveket a XVIII. századig tanították Európa valamennyi egyetemének orvosi fakultásán.
-­ A középkorban is folytatódott a bor gyógyszerként való alkalmazása?
-­ Igen, a bor gyógyító, sőt fiatalító hatásának alkalmazását a későbbi századok során is végigkövethetjük.
Szent Ágoston is megemlékezik a bor gyógyító és vidító hatásáról, és kortársa, Hildegard von Bingen misztikus dalaiban énekli meg a bor gyógyító erejét. XIV. Lajos udvarában a tokaji bort gyógyszerként használták. Ettől az
időtől a XX. század elejéig a gyógyszerkönyvekben Vinum Tokaiense Passum néven szerepel a tokaji aszú.
XV. Lajos ,,udvarhölgye", Madame Pompadour reggelente pezsgővel öblítette le az arcát, és vallotta: ,,a pezsgő
az egyetlen borféle, amely a dámából kihozza a Nőt."
A 17. században Magyarországon is több helyütt használták gyógyszeralapanyagként a bort. A zirci ciszterci apátság receptjei alapján a Bakonyban somlói borból készült gyógyszereket alkalmaztak. Pannonhalmán az apátsági borokból készített ecettel fertőtlenítettek a pestisjárvány idején. Komáromy János ­ szőlész-borász orvos ­ 1715-ben Bázelben kiadott dolgozatában a bort mint a gyógyítás eszközét, tárgyát vizsgálta. Példát adott korabeli és későbbi orvostársainak arról, hogy hogyan lehet a bort orvosi szemmel tanulmányozni. Többek között így írt: ,,A borivást ... nem kell megvetni, vagy tiltani, inkább ajánlani érdemes, sőt, mint erősítő szert és kitűnő kedélyjavítót az orvosoknak olykor egyenest - igaz csak mértékkel - rendelniök szükséges."
Komáromy 21 különböző betegség ellen ajánlotta a bort belsőleg. Külsőleg ­ borfürdőként ­ nyolc betegség fennállása esetén javasolja a bort.
-­ Közben persze előbb az orvostudomány, majd a gyógyszerkutatás is fokozatos fejlődésnek indult. Nem
szorította ez háttérbe az efféle természetes gyógymódokat?
-­ A 19. század közepétől valóban háttérbe szorult a bor, de a felejtéshez egy súlyos növényvédelmi tényező, a
nagy filoxérajárvány is hozzájárult. A gyógyításban évtizedekre meghatározók lettek az újabb és újabb szintetikus
gyógyszerek. Csak a 20. század második felében kezdődött az egészségmegőrzés, az öregedés lassításának divatja, és jött létre a wellness. Az első wellnessközpontok két jelentős 20. sz. eleji homeopata orvos, Kellog és Kneipp elveit és
módszereit követték a diéta és a felfrissítő kezelések kialakításában. Erre az időszakra tehető, hogy ismét reneszánszukat kezdik élni a régi természetes gyógymódok, ismét virágzásnak indult a gyógynövények kultusza is. Az 1970-es évek végén Bordeaux mellett egy gyógyszerész testvérpár ­ professzoruk segítségével ­ létrehozta az első borterápiás intézetet. Ez azóta is működik. Itt a bor frissítő hatását alkalmazzák fürdőkben, pakolásokban, masszázsok során.
-­ Az utóbbi évtizedekben leginkább a vörösborok jótékony hatásáról hallhattunk többet.
-­ Igen, ezt elősegítette az a felismerés, amit 1986-ban egy francia orvosi szaklapban ismertettek először. Az egészségügyi statisztikai adatok azt mutatták, hogy Dél-Franciaországban sokkal ritkább a szívinfarktus előfordulása, mint északon. Ennek lehetséges okait elemezve azt találták, hogy a két terület között alapvető különbség csak a vörösborfogyasztásban van. Ez a tapasztalat irányította az orvostudomány figyelmét a borban található gyógyhatású anyagokra. Így azóta kiderült, hogy a borban nagy koncentrációban vannak jelen keringést javító vegyületek, koleszterinszintet csökkentő molekulák, antioxidánsok. Ez utóbbiak az öregedésben jelentős szerepet játszó szabadgyökök befogásában jeleskednek. A különböző orvosi lapokban egyre több értekezés jelenik meg a borban lévő polifenolok és a rezveratrol jótékony hatásáról. Ezeket a tapasztalatokat komoly tudományos kísérletek is alátámasztják. Az öregedés folyamatát lassító, az Alzheimer kórt megakadályozni képes, az életerőt fokozó készítményeket fejleszt egy biomedicinákat kutató cég. 2008. júniusi közleményük szerint az állatkísérletekben sikeresen szereplő molekulák emberi eredményessége 80-90%. E molekulák hatása megegyezik ­ bár annál erősebb ­ a vörösborban megtalálható rezveratroléval! A bort és a szőlőt mint kozmetikumot is felfedezték és alkalmazzák a fiatalító klinikákon.
-­ Noha a borról beszélgetünk, de ­ némi megengedhető képzavarral - evezzünk inkább a hazai vizekre! Mi a helyzet itthon?
-­ Magyarországon a rendszerváltásig nem beszélhettünk valódi borkultúráról, kulturált borfogyasztásról.
Ezt az akkori szőlő- és bortermelés is lehetetlenné tette. Az 1990-es évek szőlő- és bortermelői szemléletváltása
következtében azonban megjelentek a minőségi magyar borok. A borutak létrehozása és több más kezdeményezés, intézkedés a borkultúra fejlődését eredményezte. Az örvendetes változás a terápia területét sem kerülte el. 2007 őszén orvosok és természetgyógyászok létrehozták és bemutatták a SALVIN Szőlő- és Borterápiás Licenszet. Ez a program Avicenna útmutatásaira épül: az egészségmegőrzésben a test, a lélek és a szellem harmóniáját hangsúlyozza.
-­ Ez könnyen elfogadható alapelv, de miben rejlik az ehhez vezető út lényege?
-­ A program résztvevői először megismerheti "valós életkorukat". Ez egy gyakorlott orvos-team által megalkotott egészségfelmérés. Ezt a programot a valós biológiai életkor tudományos pontossággal történő mérésére dolgozták ki. A vizsgálat után pontos, részletes egészségkép alakul ki, kirajzolódik az egészségkarrier és a javításának lehetőségei. Legalább ennyire fontos a személyiség ismerete. Azt, ami egy ember gondolatait, érzelmeit irányítja, az egyént cselekvésre ösztönzi és az egész egyén jellemét meghatározza, nevezik személyiségnek a pszichológusok. A személyiség rejtelmeit reikimesterek segítségével és a kitöltött enneagram-teszt értékelésével tárják fel. A személyiségtípusok és -jegyek pontos ismeretével megnyílik a könnyebb boldogulás lehetősége. Nemcsak az embernek, hanem a bornak is van teste és lelke, mindkettő individuum. Hamvas Béla szerint ,,A víz az őselem. Először: a víz borrá változik; a bor vérré változik. A víz az anyag, a bor a lélek, a vér a szellem."
-­ Ha jól értem, ez azt jelenti, hogy nem mindegy, kinek milyen bort javasol a terápia?
-­ Így van. A SALVIN borterápiában az ember és a bor egyénisége egymáshoz rendelhető, szinkronizálható.
Mindenkinek a számára legegészségesebb bor fogyasztása ajánlható, napi 2-3 dl mennyiségben. De ahol lehet, az egyéb kezelések során is figyelembe veszik a személy sajátosságait. A teljes felfrissüléshez ugyanis hozzátartozik a fürdő, a szauna, a masszázs is. Ezek sem akármilyenek a SALVIN borterápiában! A pezsgőfürdő vizébe borzselé kerül ­ figyelemmel a bőrtípusra merlot, cabernet sauvignon vagy kéknyelű ­ a bőr fiatalítására. Az ellazító szőlőmagolaj-masszázst törkölypakolás előzi meg. Ez a bőr alatti mélyebb rétegekben és az ízületekben lévő apró gyulladásokat enyhíti. De a kezelésnek még nincs vége, annak részét képezi az egyéni diéta, a testre szabott, adagolt, dinamikus fizikai tréning. Pihenésképpen meditációt és aromaterápiát iktatnak be. Ezzel a test és a lélek felfrissülése biztosított.
A szellem frissítésére az avicennai elveknek megfelelően a színház vagy zenehallgatás szolgál. Az érzékekre ható kellemes benyomások az egész szervezetre el?nyösen hatnak, a körforgás bezárul, és ez vezeti a testet, lelket és
szellemet az eredeti nyugalmi állapotába. Így Trimalchioval, Petronius Satyriconjának szereplőjével együtt szólva: ,,Vita vinum est ­ A bor: élet!" Egy ilyen szőlő- és borterápiás kurzus 5 napot vesz igénybe, és valódi felfrissülést garantál. Már többen kipróbálták a hőgyészi Gróf Apponyi Kastélyban.
A licensz megalkotóinak feltett szándéka volt, hogy e program elterjesztésével az életmódi tanácsokon felül a magyar borkultúrát is fejlesszék. Ennek megfelelően kizárólag magyar borokat, magyar szőlőből és borból készült termékeket használnak.
Princzinger G.